miam !

150g de poudre d’amandes 150g de sucre glace 150g de sucre en poudre 35g de sucre en poudre pour monter les blancs 2x60g de blancs d’œufs matériel : une poche à douille, du papier sulfurisé et une plaque pleine pour le four. Torréfier la poudre d’amandes pendant 10mn à 150° au four, puis laisser refroidir. Ajouter le sucre glace, et mixer finement. Préchauffer le four à 140°C. Monter doucement 60g de blancs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer les 35g de sucre en 3 fois, continuer à fouetter jusqu'à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Pendant ce temps, verser dans la petite casserole les 150g de sucre et 50g d’eau, faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C. Incorporer doucement le sirop bouillant aux blancs montés en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse, pendant une dizaine de minutes. Mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien, ajouter le colorant (ou du cacao en poudre). Incorporer la meringue italienne au mélange poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5mn pour avoir un appareil lisse et brillant. Ce mélange doit être souple. Mettre dans la poche tout l’appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Un conseil : tenir la poche bien à la verticale de la plaque. Taper les plaques sur le bord de la table pour lisser et faire sortir les bulles d'air. Faire croûter. Saupoudrer éventuellement du décor choisi et enfourner pour 13 minutes. A la sortie du four poser les plaques sur des grilles, laisser refroidir complètement, les macarons se détacheront facilement. source : Chocolatetcaetera

une pâte feuilletée 3 courgettes une dizaine de feuilles de menthe du chèvre frais un peu de poudre de noisettes un peu de farine de châtaignes Préchauffer le four à 180°. Râper les courgettes lavées avec leur peau puis les faire revenir avec la menthe jusqu'à évaporation de toute l'eau. Faire fondre le chèvre dans les courgettes. Rajouter un peu de farine de châtaigne et de poudre de noisettes pour lier le tout, éponger l'éventuel petit surplus d'eau et surtout donner un goût inimitable. Verser la préparation sur la pâte. Quelques noisettes apportent un peu de décoration et elles vont griller dans le four... miam ! Enfourner pour environ 30 mn. Cette préparation se décline aussi en version crumble qui a remporté hier un franc succès. Un prochain post lui sera consacré.